Napoli – A Posillipo, in via Petrarca, strada fra le più panoramiche di Napoli, brilla una nuova insegna Cantina Smargiassa, il locale che unisce pizza napoletana artigianale con la cultura del vino e del buon bere: a dirigere il forno c’è Valentino Gagliotta, classe 1988, quattro volte campione d’Italia di wrestling tra il 2004 e il 2007, tre volte vincitore della Coppa Italia tra il 2003 e il 2005 e campione italiano master 2025, oggi maestro pizzaiolo con alle spalle esperienze negli storici locali napoletani Rosiello e Zì Teresa. Entrando da Cantina Smargiassa, la cantina che ama ala pizza, si respira il sapore autentico della tradizione tra il profumo degli impasti, il calore del forno a legna, il sapore che resta e parla al cuore: il “ring perfetto” per stupire e “mettere KO” i clienti.
Il tratto distintivo dell’offerta è un impasto a prefermento biga al 50%, lavorato dalle 48 alle 72 ore, un processo di tempi lunghi e controllati che punta a ottenere una pizza leggera, altamente digeribile e fragrante. La selezione delle materie prime segue criteri di stagionalità e territorialità, con topping e prodotti di primissima qualità. Il progetto Cantina Smargiassa nasce dalla visione dell’imprenditore Giovanni Kahn della Corte, noto per il brevetto del forno a legna su veicolo a tre ruote, che ha ricevuto l’attestato del Ministero delle Imprese e del Made in Italy relativo all’upgrade. Da questa sinergia nasce così un concept versatile e dinamico, progettato per approdare anche in altre città italiane. 
Valentino Gagliotta, nel menu propone un’offerta variegata che include piatti come le Smargiassate light, pensate per chi non vuole rinunciare al gusto ma desidera al tempo stesso un’alternativa più delicata: Tartare di fassona e Tartare di gamberi Mazara. Tra le pizze classiche “smargiasse”, come la Regina sfrontata (pomodoro San Marzano, fiordilatte e grana) la Marinata ribelle (pomodoro, aglio rosso, origai selvatico) e la Mortazza Glamour (fiordilatte, mortadella IGP, pistacchio, stracciata). Tra le creative della cantina, la speciale Ubriaca felice, pizza che più di tutte unisce arte bianca e cultura vitivinicola, una proposta costruita su una base di crema al vino rosso, arricchita da fiordilatte, pancetta e scaglie di pecorino. Una scelta che riflette bene la visione personale e contemporanea di Valentino Gagliotta: unire il rigore tecnico di una lievitazione da campioni, alla creatività di abbinamenti capaci di sorprendere il palato. A queste proposte da gustare, si aggiungono anche primi piatti della tradizione partenopea, imperdibile la pasta e patate cremosa e filante, da rimanere al tappeto per la sua bontà. La carta dei vini in progress è ampia e accuratamente selezionata, costruita per accompagnare ed esaltare ogni proposta del menu con abbinamenti studiati per valorizzare i sapori.